Pour personne(s)
Durée de la recette
Préparation : 3 heuresCuisson : 35 min
Ingrédients
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PATE A CHOUX
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter à ébullition très doucement afin de permettre au beurre de bien fondre.
Dès les 1ers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à formation d’une boule compacte.
Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf entier en remuant sans cesse. Lorsque le 1er œuf est incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.
Pour « coucher la pâte » en remplir une poche à douille. Coucher ensuite sur une plaque de pâtisserie en lui donnant la forme désirée. Dorer ensuite la pâte avec le 5ème œuf battu. Cuire à four chaud (180°) chaleur statique 35/40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Pour personne(s)
Ingrédients
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INSERT PRALINE
Mixer le pralin avec la crème fleurette – crème à verser en deux fois (Utilisation pied mixeur + bol gradué polycarbonate)
Pour personne(s)
Ingrédients
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CREME PRALINE
Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs + ajouter la maïzena tamisée. Porter le lait à ébullition, ajouter en deux fois – fouetter et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Ajouter la feuille de gélatine essorée + praliné.
Mettre dans un saladier, laisser tiédir, ajouter le beurre en morceaux puis mixer.
Refouetter à la sortie du frigo
Aperçu rapide 
