Bûche au citron meringuée

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Le biscuit :

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-la.

2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide avec notre mixeur plongeant et son fouet

3. Incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.

4. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.

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La crème au citron :

1. Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena.

2. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les œufs dans un bol avec le mixeur plongeant Minipro et son fouet

3. Incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais à l’aide du mixeur plongeant Minipro.

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Le montage :

1. Déroulez le biscuit et étalez la crème dessus.

2. Enroulez-le délicatement, puis coupez les extrémités.

3. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.

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Le décor :

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le  mixeur plongeant Minipro et son fouet, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre.

2. Couvrez le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. À l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.