Recette de duo de mousse à l’orange et chocolat

Duo de mousse à l’orange et chocolat

Pour personne(s)

Durée de la recette

Préparation : 40min

1 Kg d’oranges à jus

écorce d’1/2 orange

2 œufs

Quelques gouttes de fleur d’oranger

75 g de sucre en poudre

2 CàS de maizena

400 g de chocolat noir à 70%

6 blancs d’œufs + jaunes

3 CàS de sucre en poudre

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Presser les oranges. Râper les zestes pour en obtenir l’équivalent d’ 1 CàS. Réserver quelques filaments pour la décoration.
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Faire bouillir 40 cl de jus d’orange
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Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
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Mélanger les jaunes avec le reste de jus d’orange et la maizena. Ajouter d’un seul coup ce mélange au jus bouillant.
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Mettre à feu doux et laisser mijoter 3 minutes tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
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Retirer du feu et laisser refroidir.
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Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme.
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Les incorporer délicatement à la crème froide
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Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange, mélanger
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Pour la préparation de la mousse au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
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Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un par un
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Ajouter le sucre en poudre et mélanger bien. Battre les blancs en neige et incorporer les dans le chocolat délicatement.
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Répartir la mousse au chocolat dans des coupes et verser la crème d’orange. Mettre les pots 4h au réfrigérateur. Décorer de zestes au moment de servir.