Pour personne(s)
Durée de la recette
Préparation : 30minIngrédients
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Dans une poêle, faire torréfier les amandes, pistaches, pignons de pin et noix de cajou. Rajouter ensuite la cassonade pour former un caramel blond.
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Les déposer ensuite sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Réserver
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Faire bouillir le miel. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et quand cela commence à mousser, ajouter petit à petit le miel bouillant tout en continuant de battre. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant en bec d’oiseau.
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Monter la crème en chantilly et y rajouter les jaunes d’œufs. Mélanger délicatement.
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Mixer les oléagineux caramélisés, à l'aide de votre mixeur plongeant, pour obtenir du pralin. En incorporer les ¾ dans la préparation et garder le reste pour la décoration.
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Rajouter les baies de Goji et les pistaches entières. Verser dans un moule à cake et mettre plusieurs heures au congélateur.
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Au démoulage, parsemer de pralin restant et de quelques pistaches. A déguster avec des framboises chaudes.
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